Как и при какой температуре хранить яблоки зимой

Яблоки ценятся не только за вкус и богатый витаминный состав, но и за способность сохранять свои свойства в течение долгих месяцев. Существует множество способов, позволяющих сохранять плоды, выращенные в собственном саду, без потери вкусовых и питательных качеств. Сберечь витаминные фрукты можно не только в подвале или погребе, но и в условиях обычной квартиры.

Как подготовить яблоки к хранению

Перед тем, как положить яблоки на хранение, их нужно подготовить. Учитывайте такие моменты:

  • Сорт. Не все сорта подходят для длительного хранения. Некоторые, например, и двух недель не пролежат даже при соблюдении всех правил и условий (это касается ранних). Я рекомендую отдавать предпочтение позднеспелым сортам. Лучше всего хранятся “Богатырь”, “Витязь”, “Мелба”, “Избранница” и ряд других.
  • Не мойте яблоки в воде. На поверхности должен сохраниться естественный матовый слой, который защищает от вредителей и грибковых болезней.
  • Не отрывайте плодоножку. Она мешать не будет, но вот если удалить, то в место ранки быстро проникнут вредоносные бактерии и яблоко сгниет.
  • Проведите сортировку. Для этого откиньте все подпорченные экземпляры, а также те, на поверхности которых имеются дефекты в виде трещин, вмятин и так далее. Такие точно не пролежат долго.
  • Рассортируйте по размеру. Выбирайте яблоки среднего размера. Крупные выделяют больше  этанола. Он способствует более быстрому созреванию фруктов. А мелкие быстро высыхают и сморщиваются, что портит вкусовые качества.

Чтобы не пришлось морочить голову с выбором плодов, узнайте вырастить яблоню дома из семечка.

Условия хранения

Яблокам нужна темнота, прохлада и определенные температурно-влажностные условия. Оптимальный микроклимат удается создавать в подземных хранилищах.

Как хранить яблоки на зиму в погребе или подвале:

  1. Влажность – 85-95%.
  2. Температура хранения для яблок зимой должна быть в диапазоне -1…+1°C. Ряд сортов лучше хранится при температуре +2…+4°C.
  3. Тара – ящики из деревянных планок, картона или пластика, корзины-плетенки. Главное, чтобы тара была прочной и чистой. Перед укладкой плодов ее дезинфицируют и сушат на солнце.

Если нет возможности заложить фрукты на подземное хранение, их приходится складывать на балконе или лоджии.

Способы хранения

Рассмотрим способы хранения плодов в зимний период:

Деревянные ящики

  1. Яблоки сложите в ящики, которые обязательно должны быть сухими. Не стоит накладывать большое количество плодов, чтобы не возникало большого давления на нижние слои, от этого они могут испортиться. Яблоки лучше раскладывать в шахматном порядке, чтобы они не повреждались плодоножкой. Слои можно присыпать опилками при желании.
  2. Другой способ: ящики застилают газетами и выкладывают в них фрукты в ряд. Затем слой полностью засыпают песком и снова выкладывают яблоки. Песок сыпят на каждый новый слой. Перед использованием его желательно раскалить для дезинфекции и насыпать на дно ящиков небольшим слоем.
  3. Еще один вариант: каждый плод заворачивают в бумагу и раскладывают по ящикам. Оберткой может также служить газета или бумажные салфетки. Этот способ подходит для небольшого урожая, который нужно сохранить.
  4. Способ четвертый: на дно ящиков стелят пленку и наполняют их плодами. А потом укутывают яблоки, накрыв их пленкой в виде конверта. Можно сложить плоды в плотные полиэтиленовые пакеты, поместив внутрь кусок ваты, которая пропитана уксусом или спиртом. Пакеты необходимо плотно завязать, чтобы в них не смог проникнуть воздух. Спустя некоторое время, в полиэтиленовом пакете концентрируется углекислый газ, который замедляет обменный процесс, а значит, длительность хранения фруктов увеличивается.
Читайте также:  История селекции и описание сливово-вишневого гибрида

Стеллажи

Следующий вариант – использование стеллажей. В таком случае соседние плоды не соприкасаются друг с другом. Фрукты аккуратно распределяют, а сверху насыпают опилки, чтобы заполнить оставшееся пространство между ними.

Термокороб

Его можно поместить на балконе, при условии, что помещение не сильно промерзает в зимний период. Если наступают холода, используйте дополнительные утеплители для короба, накрывайте его одеялом или пленкой. Как только потеплеет, утеплитель можно убрать. Такой термокороб легко сделать самостоятельно из картонных коробок от любой техники.

Дно можно утеплить пенопластом. Возьмите коробки такого размера, чтобы одна помещалась в другую. В маленькую насыпьте фрукты и поместите ее в большую. В свободное место между коробками положите любые материалы для заполнения пространства: тряпки, опилки, пенопласт. Они хорошо удержат тепло.

Холодильник

Такой метод отлично подходит для хранения плодов, но в холодильнике поместится ограниченное число фруктов. Положите яблоки в полиэтиленовые пакеты, из которых откачайте воздух. А также в них можно сделать дырочки.

Картонные ящики с выемками

В них обычно привозят и продают фрукты. В таких коробках присутствуют специальные прокладки для отдельных плодов. Они идеально подходят для транспортировки и хранения фруктов. Их можно поспрашивать у торговцев на рынках.

Дорожный чемодан

Сначала фрукты охлаждают в течение пары часов, а затем раскладывают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. После этого, их кладут в большой чемодан, закрывают и выносят на балкон или другое прохладное место.

Как и где правильно хранить сушеные яблоки?

Условия хранения сушеных яблок

Вне зависимости от того, где конкретно вы будете хранить сушеные яблоки, в помещении должны соблюдаться следующие условия:

  • температура до 15 градусов;
  • влажность воздуха до 60%;
  • хорошая циркуляция воздуха;
  • отсутствие рядом сильно пахнущих продуктов, так как яблоки хорошо впитывают посторонние запахи;
  • отсутствие прямых солнечных лучей и обильного света;
  • отсутствие источника тепла рядом.
Как и где правильно хранить сушеные яблоки?

Хранить яблоки в домашних условиях можно несколькими способами.

1. Хранение сушеных яблок в мешочках

Хранение сушеных яблок в мешочках

Яблоки хорошо и достаточно долго хранятся в мешочках из плотной ткани. Самое главное, что ткань пропускает воздух, а также блокирует проникновение солнечного света. Такие мешочки можно легко и просто сделать самим и использовать их в дальнейшем многократно.

2. Хранение сушеных яблок в коробках

Как и где правильно хранить сушеные яблоки?

Картонные коробки — еще один простой и доступный вариант хранения сушеных яблок в домашних условиях. Для обеспечения циркуляции воздуха в стенках коробки можно сделать отверстия. Для удобства не рекомендуется использовать слишком большие коробки. В таком случае, если заведутся вредители либо покроется плесенью хотя бы одна долька, мы рискуем потерять весь наш урожай. Поэтому яблоки храним порционно.

3. Хранение яблок в бумажных пакетах

Бумага — еще один материал, который сможет обеспечить доступ воздуха и ограничить свет. Из обычных листов бумаги можно сделать элементарные кулечки и в них сложить яблоки.

4. Хранение яблок в стеклянных банках

Хранение сушеных яблок в стеклянных банках

Как и где правильно хранить сушеные яблоки?

Многие садоводы хранят сушеные яблоки в стеклянных банках под капроновыми крышками. Однако без доступа воздуха сухофрукты в скором времени начинают гнить и покрываться плесенью. Поэтому мы рекомендуем проложить внутри банки вдоль стенок лист бумаги, а саму банку закрыть крышкой с дырочками.

Хранить сушеные яблоки в завязанных целлофановых пакетах также не рекомендуется. Все по той же причине — отсутствие циркуляции воздуха.

Читайте также:  Дерево-сад или многосортовое дерево: как вырастить на своем участке

Коробки, бумажные кулечки, полотняные мешочки, стеклянные банки с сушеными яблоками, вне зависимости от того, какой вариант хранения вы выбрали, все это убираем на хранение в шкаф, кладовку. Балкон и погреб для этих целей не подойдут: там не соблюдается требуемый температурный режим и влажность воздуха.

Хранение яблок в промышленных масштабах в газовой среде

Современное промышленное хранение яблок базируется на регулируемой атмосфере. Так, на складах поддерживает уровень влажности в 90% и контролируется температурный режим в диапазоне от −2°С до +7°С. Единовременно с этими условиями меняется пропорциональность элементов в атмосфере.

Иными словами, если ранее обрабатывали яблоки для длительного хранения специальными составами, то теперь на смену пришла обедненная кислородом среда. В составе такой атмосферы содержится углекислый газ и азот. При этом уровень кислорода не больше 5%, тогда как пределы углекислого газа варьируются от 1% до 10%. Оставшаяся порция массы воздуха приходится на дешевый азот.

Хранение яблок в промышленных масштабах в газовой среде

При снижении уровня кислорода с 21% до 5% и меньше, компании добиваются консервации процесса разложения плодов. Высокий уровень углекислого газа нормализуется процедуру созревания яблок. Это позволяется на долгое время сохранять цвет и предотвращается возникновение или развитие грибка.

В силу того, что яблоки лишены естественного окисления, внешний вид и вкусовые качества остаются неизменными. При этом азот, пектин, углеводы, витамины, липиды, пигменты и другие вещества, входящие в состав фруктов не могут развиваться после контакта с кислородов. А излишний уровень двуокиси углерода фиксируют это действие.

Как сушить яблоки, различные способы

Существует несколько способов сушки яблок, из которых каждая хозяйка может выбрать любой подходящий:

1. На солнце – проверенный годами, «дедовский» способ. Нарезанные яблоки раскладывают на ровной поверхности, прикрывают от насекомых специальным сетчатым колпаком или марлей, а далее всю работу выполняет солнце.

Процесс занимает несколько дней, поэтому данный метод заготовки следует выбирать только, если за окном стоит жара и, что особенно важно, сырьё не должно попасть под дождь. Подмоченные дольки серьёзно потеряют во вкусе, а срок хранения сушеных яблок сократится.

2. В духовке – ещё один давно известный способ. Яблочные дольки выкладывают на противень и сушат в разогретой до +50°-70° C духовке до готовности. Чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха, дверцу духовки во время сушки оставляют приоткрытой. Яблоки периодически переворачивают с боку на бок, чтобы не подгорали. Продолжительность процедуры – около 7-8 часов.

Как сушить яблоки, различные способы

3. В микроволновке – современная альтернатива предыдущему методу. Яблочную нарезку помещают в специальную стеклянную или керамическую посуду, застеленную хлопчатобумажной салфеткой и сушат в микроволновой печи при средней мощности. Продолжительность сушки – всего 2-3 минуты. Если по истечении времени яблоки выглядят не совсем готовыми, можно добавить ещё пару минут.

4. В электросушилке – самый простой и перспективный способ. Владельцам этого незаменимого кухонного агрегата совершенно не приходится волноваться за качество будущего сырья. Достаточно поместить нарезанные яблоки в сушилку, задать нужный режим и через определённое время вытащить готовый продукт.

Готовые яблоки имеют красивый золотистый цвет, эластичную структуру, а при сжатии не выделяют сок. После того, как сырьё для будущих компотов готово, самое время подумать о том, как хранить сушеные яблоки в домашних условиях.

Как хранить яблоки в квартире?

Оптимальные места для хранения яблок – подвал или погреб. Но некоторые дачники, собрав урожай, привозят его в городские квартиры. Как поступить в таком случае? Если плодов не слишком много, можно обойтись хранением яблок в холодильнике. Для большого урожая придется выделить свободное место на застекленном балконе или лоджии. Если же в квартире они отсутствуют, то выручат подоконник, кладовка или прихожая.

Температура на лоджии или балконе нередко падает ниже 0 °С. Чтобы яблоки не замерзли, их можно разместить в специальном термокоробе. Для его изготовления вам понадобятся пенопласт, две картонные коробки и сыпучий утеплитель (стружка, опилки, ветошь). Размер коробок подбирается таким образом, чтобы одна входила в другую с зазором в 10-15 см. Данный промежуток заполняется кусками пенопласта и сыпучим утеплителем. Дополнительно на дне и под крышкой короба размещается термоизоляционная прослойка. Для надежности термоящик можно накрыть одеялом. Метод имеет один недостаток: доступ к яблокам будет несколько ограниченным. Но зато термокороб убережет яблоки от морозов даже на незастекленном балконе.

Теперь вы знаете, как правильно хранить яблоки. Из всех вышеперечисленных способов вы наверняка подберете для себя самый простой и удобный. Подходите к этому вопросу обдуманно и наслаждайтесь дарами природы круглый год!

Где лучше хранить в квартире

Для хранения яблок подойдет самое прохладное место в квартире, например, холодильник:

  1. Яблоки разложить по фасовочным пакетам или обернуть салфетками или бумажными полотенцами. Газету, бумагу для принтера брать не рекомендуется: острые края повредят кожицу, что уменьшит срок годности таких плодов.
  2. Подготовленные фрукты сложить в 2-3 ряда в небольшие картонные коробки.
  3. Отправить в холодильник.

Яблоки хорошо хранятся также на утепленном балконе. В морозы ящик или коробку с фруктами желательно укрыть старой шубой или другими теплыми вещами.

Для хранения на балконе оптимально использование термокороба. Его можно сделать своими руками. Для этого:

  1. Возьмите две картонные коробки разных размеров.
  2. Вставьте одну в другую.
  3. Между ними проложите утеплитель.
  4. Снаружи обшейте пенопластом.

Секреты хранения

Чтобы увеличить срок годности, кожуру яблок предварительно обрабатывают:

  1. Хлористым кальцием. 2% раствор наливают в таз, опускают плоды на 1 минуту, обсушивают мягкой салфеткой или тканью.
  2. Глицерином, парафином, пчелиным воском. Растапливают подготовленное вещество, натирают поверхность мягкой тряпочкой, дают просохнуть.
  3. Ультрафиолетом — выдерживают 20-30 минут плоды под домашней кварцевой или бактерицидной лампой. Затем переворачивают и обрабатывают повторно.
Секреты хранения

Кожицу протирают раствором прополиса, спирта, погружают на 1,2-1,5 минуты в разведенную салициловую кислоту. Антисептическая обработка угнетает активность грибковой флоры.

Внимание!Если фрукты после обработки будут есть дети, то кожуру придется не только тщательно вымыть, но и очистить.

Когда придет время перебрать заготовки, то придется одеваться потеплее. Переносить в теплое место яблоки нельзя — после того, как их вернут обратно, они начнут быстро портиться. Чтобы удалить загнивающие плоды, выходят на балкон или спускаются в погреб.

Дачники, которые ежегодно занимаются заготовками, не советуют использовать для подсыпки даже очень хорошо просушенную солому. Плоды приобретают неприятный «залежалый» аромат. Фрукты приятнее пахнут даже после того, как для отделения друг от друга использовали луковую шелуху.

Секреты хранения

Секреты длительного хранения свежих яблок

1. Нельзя перетаскивать ящики с яблоками из тепла в холод, и наоборот. Иногда хочется яблочка, и вы вынимаете весь ящик на «белый свет»: разглядываете, выбираете яблочки и заносите ящик обратно. Так делать нельзя, плоды быстро испортятся.

2. Если хотите, чтобы яблоки действительно пролежали долго, то не храните их вместе с другими фруктами или овощами, в особенности, рядом с картофелем. Замечено, что плоды яблок рядом с картофелем и хранятся хуже, и вкус становится не таким насыщенным, как прежде.

3. Обработайте плоды перед закладкой. Если есть возможность, покройте их парафином.

4. Примерно раз в неделю навещайте плоды и осматривайте их. Если заметите признаки гнили — сразу же убирайте поврежденные плоды и те плоды, с которыми они контактировали.

_________________________________________ Почитайте ещё:Хранение овощей зимойКалендарь работ по уходу за яблоней на весь годБолезни корнеплодов при хранении и меры борьбы с ними _________________________________________